Diplôme de branche professionnelle de niveau 3 – RNCP 38252 - FEDERATION ENTREP COMMERCE DISTRIBUTION - Nov.2025
CQP – Poissonnier
Le Certificat de qualification professionnelle (CQP) Poissonnier forme aux techniques de préparation, de conditionnement et de vente des produits de la mer dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité
Nos indicateurs clés :
- Taux de réussite aux examens : 100 % sur un total de 12 candidats présentés à l’examen en 2025.
- Taux d’insertion professionnelle : En attente de publication des résultats
- Taux de poursuite d’études : En attente de publication des résultats
Les indicateurs peuvent être consultés sur la plateforme InserJeunes.
Informations réglementaires :
-
Date d’enregistrement de la certification : 15-11-2023
Rythme d’alternance
- Durée ?
- De 6 à 9 mois (210h)
- Rythme ?
- 1 jour de formation et 4 jours en entreprise
- Contrat ?
- De 28 à 35h/semaine
Devenez Poissonnier
Le Certificat de qualification professionnelle (CQP) – Poissonnier prépare à transformer et valoriser les produits de la mer tout en assurant leur commercialisation au sein d’un rayon marée ou d’un commerce spécialisé.
À travers un parcours professionnalisant en alternance, les participants apprennent à appliquer les normes d’hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire, vider, découper et préparer les poissons, crustacés et coquillages, réaliser le montage, la théâtralisation et l’étalage du rayon, gérer le suivi des stocks et la conservation du produit frais, assurer la mise en vente et le conditionnement des pièces, et accueillir, conseiller et répondre aux attentes de la clientèle afin de garantir la fraîcheur et la qualité des produits tout en développant l’activité commerciale de l’établissement.
Les objectifs de la formation
Connaître les produits de la mer et leurs spécificités, maîtriser la réglementation en matière d’hygiène et sécurité, réaliser les opérations de découpe et de préparation, assurer le conditionnement et la présentation marchande et accueillir et conseiller efficacement la clientèle
Les métiers visés
Le programme du CQP – Poissonnier
- Recevoir le client en appliquant les consignes de l’établissement afin de maintenir la qualité d’accueil, quel que soit le flux de clients.
- Informer le client sur les principales familles de produits et de services de l’établissement afin de lui proposer ceux susceptibles de répondre à ses besoins et attentes.
- Traiter les demandes clients jusqu’à la prise de congés du client en apportant une réponse adaptée au besoin exprimé afin de préserver la qualité de la relation client.
- Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits et de services disponibles dans l’établissement afin de l’accompagner et d’anticiper ses besoins.
- Mettre en rayon les produits dans le rayon libre-service en tenant compte de l’affluence client afin d’éviter la rupture de stock ou le surstock.
- Contrôler le balisage et l’étiquetage des produits en rayon libre-service afin que les informations de prix à disposition des clients soient à jour.
- Veiller à l’état marchand du rayon libre-service tout au long de la journée afin de faciliter la circulation des clients dans les rayons et l’accessibilité aux produits.
- Agir contre la démarque dans le respect des procédures de l’établissement afin de limiter les pertes de marchandises.
- Réaliser des opérations de comptage dans le respect des procédures en vigueur afin de connaitre précisément les quantités de chaque produit en rayon et en stock.
- Suivre les entrées et sorties de stock en utilisant les outils de gestion de l’établissement afin d’alerter pour éviter les ruptures de stock ou les surstocks.
- Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri afin de faciliter et de sécuriser l’accès aux stocks.
- Entretenir le matériel de rangement et de manutention des stocks selon les consignes de l’établissement afin de maintenir en état la réserve.
- Préparer l’espace et les outils de travail afin de transformer les produits de la pêche dans le respect des normes d’hygiène et commerciales.
- Nettoyer son espace et les outils de travail après utilisation dans le respect des normes d’hygiène afin de laisser un environnement de travail propre.
- Préparer les poissons et différents produits de la pêche selon les règles du magasin afin de proposer des produits de qualité et conformes aux attendus de l’enseigne.
- Mettre en œuvre des recettes et des protocoles afin de transformer les poissons et les produits de la pêche en produits finis et conditionnés.
- Mettre en étalage les produits de poissonnerie en respectant les spécificités des produits afin de donner envie au client.
- Entretenir l’étalage de produits de poissonnerie de l’ouverture du rayon jusqu’à sa fermeture afin de maintenir un étalage attractif.
- Entretenir les équipements, le matériel et les installations spécifiques au rayon pêche lors de la prise et de la levée de poste afin de garantir la sécurité alimentaire.
- Analyser la demande client en échangeant avec lui afin d’identifier son besoin.
- Conseiller les clients sur les caractéristiques des produits de pêche en vente afin d’informer et d’assurer l’acte d’achat.
- Préparer les produits de pêche en respectant les demandes clients et consignes du magasin afin de conclure la vente
- Prendre la commande d’un client afin de préparer un produit sur mesure.
Les conditions tarifaires
La formation est prise en charge par l’Opérateur de Compétences de la branche professionnelle.
Modalités d’admission
Prérequis :
Accessible sans condition de diplôme aux personnes souhaitant se former au métier de poissonnier.
Offre accessible aux personnes en situation de handicap avec des mesures d’accompagnement spécifiques.
Modalités d’accès :
- Par le biais d’un contrat de professionnalisation ou d’apprentissage, à l’issue d’un entretien de motivation et d’un test de connaissances et savoirs de base (délai d’un mois entre la diffusion de l’offre d’emploi et l’entrée en formation).
- Par la validation des acquis d’expérience (VAE) pour les salariés ou personnes en recherche d’emploi qui justifient d’au moins 1 an d’expérience en rapport avec le Certificat de qualification professionnelle visé.
Intéressé par une formation ?
CandidaterLes informations complémentaires
SUIVI ET ÉVALUATION
- Evaluation/quiz à chaque fin de journée de formation
- Questionnaire d’évaluation de la satisfaction en fin de formation
- Evaluation en cours de formation
- Dossier professionnel
- Session d’examen devant jury
VALIDATION DES BLOCS DE COMPÉTENCES
- Évaluation en cours de Formation (ECF),
- Dossier faisant état des bonnes pratiques professionnelles,
- Session d’examen devant un jury (mise en situation professionnelle et entretien).
Les blocs de compétences peuvent être évalués – et validés – indépendamment les uns des autres.
Ils ont étudié chez Eurocom
En étant étudiante et Alternante au CFA, j’ai pu voir Eurocom sous tous ses aspects et ajouter ma pierre à l’édifice en relevant chaque jour de nouveaux défis.
En tant qu’alternante au sein même de mon école, je me sens très bien intégrée au CFA, à la fois en tant qu’étudiante et en tant qu’alternante. L’équipe de formateurs est vraiment au top : ce sont tous des professionnels issus du terrain, toujours à l’écoute, bienveillants, et investis dans notre réussite. Le fait d’être dans une petite classe nous permet de bénéficier d’un accompagnement de qualité et d’un suivi personnalisé.
Nous apprécions particulièrement la qualité de l’encadrement, qui constitue une véritable opportunité de développement professionnel et personnel. L’ambiance est dynamique et enrichissante, rythmée par des événements variés et des rencontres inspirantes. Ce que nous retenons le plus, ce sont les formateurs expérimentés qui partagent généreusement leurs expertises et leurs retours du terrain, ainsi que la communauté des alternants et du staff, toujours engageante et stimulante
Pour moi, le CFA est comme un phare qui m’oriente dans ma formation. Grâce à son professionnalisme et à l’engagement de ses formateurs, je me sens guidé, soutenu et prêt à affronter mon avenir.
Ici, chaque étape est une marche solide qui me rapproche de mon projet.
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Camille ZMYSLOWSKI Etudiante en BTS
En étant étudiante et Alternante au CFA, j’ai pu voir Eurocom sous tous ses aspects et ajouter ma pierre à l’édifice en relevant chaque jour de nouveaux défis.
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Lisa ILHA Etudiante en BTS
En tant qu’alternante au sein même de mon école, je me sens très bien intégrée au CFA, à la fois en tant qu’étudiante et en tant qu’alternante. L’équipe de formateurs est vraiment au top : ce sont tous des professionnels issus du terrain, toujours à l’écoute, bienveillants, et investis dans notre réussite. Le fait d’être dans une petite classe nous permet de bénéficier d’un accompagnement de qualité et d’un suivi personnalisé.
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Matteo et Narek Etudiants en BTS
Nous apprécions particulièrement la qualité de l’encadrement, qui constitue une véritable opportunité de développement professionnel et personnel. L’ambiance est dynamique et enrichissante, rythmée par des événements variés et des rencontres inspirantes. Ce que nous retenons le plus, ce sont les formateurs expérimentés qui partagent généreusement leurs expertises et leurs retours du terrain, ainsi que la communauté des alternants et du staff, toujours engageante et stimulante
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Steven DUBOIS Etudiant en BTS GPME
Pour moi, le CFA est comme un phare qui m’oriente dans ma formation. Grâce à son professionnalisme et à l’engagement de ses formateurs, je me sens guidé, soutenu et prêt à affronter mon avenir.
Ici, chaque étape est une marche solide qui me rapproche de mon projet.
